この場合、どうあがいてもリスクを一番負うのは主賓

みんな自分の行動の範囲については「なにもしないよ」と宣言しているけど、ほかの人間がなにかした際の責任を取れるか？

物理的にどこまでも責任は取れない。
それは、例え「俺は100%責任を取る」とおっしゃる人でも一緒。

四の五の言っても一番リスクのあるのは主賓だ。
主賓がリスクを負えないのなら、自分からさっさと参加拒否すればいいこと。
主賓もいい大人なのだから。（少なくとも自称年齢は、）

その責任をきっちり負うために前もって強制力のある何らかの枷をはめる必要があると思う。

打てる手を打つ、と言うことには異論はない。
しかし、であればこの時点で「何らかの枷」の具体例が一つぐらいあってもいいと思う。